Hace mucho que no preparaba unos cupcakes y me ha servido de mucha ayuda el blog de Alma,
Objetivo cupcake perfecto, ella tiene 2 o 3 recetas de cupcakes sin huevo que es lo mas difícil de sustituir y que cambiando la leche también pueden ser veganos. A mí me van muy bien...
Los ingredientes que os pongo son para 12, ella tiene para 6, así que solo tengo que multiplicar x2, y esa tabla me la sé! jajajajaja
Ingredientes:
250 ml de leche de soja
1 cucharadita de vinagre, yo use de vino
160 gr de harina
2 cucharadas de maizena
1 cucharada de levadura hacendado
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
80 ml de aceite vegetal
160 gr de azúcar
1 cucharada de extracto de vainilla
Mi crema de encima es tan fácil que ni os pongo la receta, simplemente es nata vegetal AMBIANTE de Puratos con cacao valor y para que salga de esa forma de rosa tan bonita use una boquilla 1M
Precalentamos el horno a 170º y ponemos en un bol la leche con el vinagre para que se corte. Mientras tamizamos la harina junto a la levadura, la sal, el bicarbonato y la maizena.
Después de unos minutos, cuando la leche esta cortada, le añadimos el azúcar, el aceite y la esencia de vainilla y mezclamos bien hasta que queda bien ligado. Cuando tenemos esto vamos añadiendo los ingredientes tamizados lentamente sin dejar de mezclar.
Las cápsulas las llenamos poco mas de la mitad y horneamos sobre unos 25 minutos o hasta que pinchando con un palillo salga limpio. Sacamos y dejamos enfriar en rejilla. Solo nos queda adornarlos y buenísimos!
Solo falta el cafecito en mi caso y la leche de soja de la peque y a merendar, bueno y bonito!!